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Decaf Kaffee gemahlen

DER UNAUFGEREGTE – Die schlaflosen Zeiten sind vorbei

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Infos:

Nun also doch: Adrianos Coffee hat nach 23 Jahren einen Decaf im Sortiment. Das hätten wir vor ein paar Jahren selbst nicht unterschrieben. Aber die Zeiten ändern sich. Wie auch die Kaffeequalitäten.

Im letzten halben Jahr verkosteten wir unzählige Muster mit entkoffeinierten Bohnen aus aller Welt. Neben dem Geschmacksprofil war für uns der Fokus vor allem auf dem Entkoffeinierungsverfahren. Gerne hätten wir einen Kaffee mit dem «Swiss Water Decaf»-Verfahren gekauft, da diese Aufbereitung komplett ohne Lösungsmittel auskommt. Doch schlussendlich hat uns der kolumbianische Kaffee von ASCAFE am meisten überzeugt, welcher mit dem Sugar Cane Verfahren aufbereitet wurde.

Wichtig dabei war für uns 1 grosser Faktor: Der Decaf darf sich geschmacklich von einem herkömmlich aufbereiteten Kaffee kaum unterscheiden.

Und so wird das Koffein entzogen: Das sogenannte «Sugar Cane» (Rohrzucker)-Verfahren ist ein einzigartiges Entkoffeinierungsverfahren, das ausschliesslich mit natürlichen Lösungsmitteln und ohne Druck arbeitet. Es ist somit sehr schonend und gut verträglich. Als Basis für das Lösungsmittel dient Rohrzucker, der häufig auch in Kaffeeanbaugebieten wächst. Um das Lösungsmittel für das Koffein herzustellen, wird Melasse auf Zuckerrohrbasis fermentiert, hierbei entsteht Ethanol. Dieses wird mit Essigsäure gemischt und es entsteht Ethyl Acetat. Um nun den Rohkaffee zu entkoffeinieren, wird dieser zunächst bedampft, damit sich die Poren öffnen und dann mit einer Mischung aus Ethyl-Acetat und Wasser versetzt, wodurch das Koffein gelöst wird. Das Koffein wird separiert und gefiltert, anschliessend wird der entkoffeinierte Rohkaffee nochmals bedampft, um Rückstände zu beseitigen. Abschliessend wird der Rohkaffee getrocknet und ist dann bereit für den Export.

ASCAFE association: Zu ASCAFE gehören 3'700 Familien, die im Süden von Kolumbien Kaffee anbauen. Das Ziel des Verbandes ist, eine nachhaltige Agrikultur zu fördern und den Anbau von Kokablättern durch Kaffeebäume zu ersetzen. Ausserdem soll die wirtschaftliche Eigenständigkeit der Familien gestärkt werden, was wir natürlich gerne unterstützen.

Der Kaffee schmeckt wunderbar nach Milchschokolade und Marzipan, ist supersüss und intensiv. Die Decaf-Noten sind kaum spürbar, was von Anfang an unser Ziel war.

Profil: Milchschokolade, Marzipan, Süss
Varietät: Arabica
Land: Kolumbien, Cauca
Produzent: ASCAFE association
Ernte: 2020
Aufbereitung: Washed, Decaf

Verwendung: Wir verwenden «Adrianos Decaf» für Espressozubereitungen.

Röstung: Unsere Kaffees sind so geröstet, dass der Charakter der Varietät, des Terroirs und der Aufbereitung unverfälscht in der Tasse zu schmecken sind. Die Qualität und das Potenzial sind bereits in der Bohne vorhanden – wir geben täglich unser Bestes, das Maximum davon herauszuholen.

Ohne Koffein!
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