Freshly roasted since 1998.

Seit 1998 rösten wir unseren Kaffee selbst. Warum eigentlich? Mit dem direkten Einkauf bei unseren langjährigen Kaffeeproduzenten haben wir den vollen Einblick wie der Kaffee kultiviert und verarbeitet wird, können Feedback zur Qualität geben und haben die eigene Wahl, welche Kaffees in unser Sortiment passen.

Dieses Handling setzen wir in unserer Rösterei fort, bestimmen die Röstprofile der einzelnen Provenienzen, kreieren Mischungen nach unserem Gusto und verkaufen schlussendlich nur Kaffees, welche uns selbst auch schmecken.

Die komplette Wertschöpfungskette: von der Pflanze bis in die Tasse

Mit der Eröffnung von Adrianos Bar&Café, als erste Schweizer «Shop-in-Roastery» vor mehr als 20 Jahren, fand die Adrianos Kaffeebrennerei ihren Anfang. Zwischen Cocktails mixen und Milch schäumen wurden nebenbei auf dem 5kg Probat-Trommelröster noch ein paar Böhnchen gebräunt. Je nach Andrang an der Bar blieben die Bohnen auch mal 2-3 Minuten länger in der Rösttrommel.

Die Nachfrage nach lokal geröstetem Kaffee stieg, der Platz wurde langsam eng und so war der Umzug in eine grössere Location nur noch eine Frage der Zeit.

Die alte Feuerwehr Viktoria

Unser neues Zuhause ist seit nun mehr als 5 Jahren die «Alte Feuerwehr Viktoria», ein altes Feuerwehrmagazin im Herzen von Bern, wo wir die Hälfte der Fahrzeughalle als Adrianos Kaffeebrennerei nutzen.

Mit dem Einzug am neuen Standort wurde unser alter Probat-Trommelröster in die verdiente Rente geschickt und durch unsere neue Röstmaschine aus den USA ersetzt, ein Loring S35 Kestrel, ein Hightech Trommel-Röster, welcher bis zu 70% weniger Energie benötigt als eine handelsübliche Maschine in derselben Grösse. Mit seinem eingebauten Zyklon wird die Abluft bei 600 °C verbrannt und Geruchsemissionen werden dadurch praktisch auf null reduziert.

Rösten ist ein Handwerk, das muss erlernt werden

Um unseren Qualitätsanspruch «freshly roasted» gerecht zu werden, rösten wir mindestens vier Mal die Woche. Unter der Woche ist einer der beiden Röstmeister, Reto und Jonas, täglich in der Kaffeebrennerei anzutreffen. Wenn sie konzentriert den Röstprozess verfolgen und dem Knacken der Bohnen horchen, werden sie nur ungern gestört. Denn Rösten erfordert die volle Konzentration und verzeiht keine Fehler bei der Bedienung.

Je nach Aussentemperatur variiert das Handling des Rösters, Fingerspitzengefühl mit der Gasregulierung und die volle Aufmerksamkeit zum Ende des Röstprozesses sind ein Muss. Schon eine 30 Sekunden längere Röstzeit verändert den Grundgeschmack des Kaffees und kann seine Charakteristik verändern oder sogar zerstören.

Die Maschine hilft dem Röster zwar mit einer eingebauten Software die Reproduktion der einzelnen Chargen möglichst stabil zu wiederholen, schlussendlich ist es doch der Mensch, welcher über den Erfolg (oder auch nicht) der Röstung zu entscheiden hat.

Charakter und Geschmack

Unsere Kaffees werden so geröstet, dass der Charakter der Varietät, des Terroirs und der Aufbereitung unverfälscht in der Tasse zu schmecken sind. Die Qualität und das Potenzial sind bereits in der Bohne vorhanden – mit einem individuellen Röstprofil für jeden Kaffee probieren wir das Maximum aus jeder Bohne herauszukitzeln.

Unsere Röstzeiten variieren je nach Verwendung der Bohnen und der Batchgrösse: Für einen Filterkaffee bewegen wir uns zwischen 9 bis 10 Minuten für 10kg, für einen Espresso dauerts ein bisschen länger, ca. 12 bis 14 Minuten Röstzeit, bei einem Gewicht von 15 bis 28kg.

Neben dem Röstprozess sind aber noch ganz viele andere Parameter zu beachten: Die Feuchtigkeit des Rohkaffees muss regelmässig gemessen werden, die Farbe (Colorette) der Bohnen wird nach jedem Röstvorgang akribisch kontrolliert und mit früheren Röstungen verglichen. Zur Qualitätskontrolle werden alle Filterkaffees vor Ort degustiert.

Nachdem der Kaffee geröstet ist, wird er in Fässern zum Ausgasen für mindestens 5 Tage zwischengelagert, bevor er in den Kaffeeladen kommt oder direkt in der Rösterei abgepackt wird.

Don’t forget the Pads

Auch unsere gesamte Padproduktion wird nach diesen Kriterien geröstet, wobei das Röstprofil für die Pads leicht angepasst ist, tendenziell etwas längere Röstzeiten mit einer höheren Endtemperatur. So wollen wir zu viel Säure im 7g E.S.E. 44mm Pad verhindern und trotzdem den typischen «Adrianos Coffee» Geschmack beibehalten.

Die abgefüllten Kaffeefässer werden von uns zu Blaser Café an die Güterstrasse in Bern geliefert und dort zu Pads verarbeitet, kurzer Transportweg, lokal produziert und 100% rückverfolgbar.

Möchtest du mehr über unsere Kaffeebrennerei erfahren, einmal einen Blick hinter die Kulissen werfen und selbst dabei sein? Dann schreib uns eine Mail an shop@adrianos.ch für eine Terminanfrage, wir freuen uns über deinen Besuch.