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Verarbeitung: Monsooned Malabar ist ein geschützter Herkunftsnachweis bzw. Verarbeitungsprozess für Kaffeebohnen, der nur an der Malabarküste von Karnataka/ Kerala in Indien angewandt wird. Die gepflückten Kaffeekirschen werden zunächst getrocknet, geschält und in „A“ / „AA“ Qualitäten sortiert. Im Juni bis September werden die Bohnen dann während 12-16 Wochen den feuchten Monsoon-Winden ausgesetzt. Während dieser Zeit werden die Bohnen oft gewendet und gut gelüftet. Die Bohnen bleichen aus, nehmen Feuchtigkeit auf und schwellen dadurch an. Das Resultat ist ein gelb-blasser, fast PH-neutraler, milder Kaffee.
Geschichte: Als in Indien noch das Britische Empire regierte wurde dieser Kaffee mit Clipper Segelschiffen von Indien aus um das Kap der Guten Hoffnung nach London und Amsterdam geschifft. Auf dieser langen Reise, welche etwa sechs Monate dauerte, hat der Kaffee wegen dem feuchten Meeresklima einen ganz spezifischen Geschmack erhalten. Als der Suezkanal und die Dampfschiffe diese Transportzeit drastisch verkürzten, schmeckte der Malabar nicht mehr gleich. So sind die Indischen Kaffeehändler auf die Idee gekommen, den Malabar während der Regenzeit zu trocknen.