Decaf natural grains de café

Un chocolat noir amer et intense emplit le palais, s'harmonisant avec des notes de bonbon malté et de noix. Là où une acidité vive évoquerait habituellement la décaféination, c'est ici une texture riche et des arômes épicés qui dominent. Le caramel et les raisins secs se révèlent en finale, donnant à ton cappuccino le coup de fouet nécessaire sans rien sacrifier – si ce n'est la caféine.

Utiliser: Nous utilisons le café décaféiné naturel « Adrianos » pour la préparation de nos espressos.

La ferme et le dry mill sont situés à 1200 mètres d'altitude dans le village de Neria et est exploité par 18 petits producteurs de la « Sierra del Gallego ». Objectif : produire ensemble de manière équitable, sociale et écologique, tout en obtenant un café d'une qualité exceptionnelle. Le village est situé dans un microclimat tropical et humide avec sol à prédominance calcaire. Ceci est principalement utilisé pour cultiver des variétés d'Arabica des variétés hybrides Catimor et Sarchimor.

Les vendanges ont lieu entre décembre et avril, entièrement à la main. Les cerises sont ensuite triées et lavées à San Felipe puis transportées à Descamex, où elles subissent un traitement ultérieur.

Et voici comment la caféine est éliminée grâce au « procédé Mountain Water » :

Dans une première étape, les grains de café sont traités avec de l’eau chaude jusqu’à ce que toute la caféine et les autres composants solides soient extraits. Les haricots issus de cette première étape du processus sont éliminés.

L'eau contenant la caféine dissoute et les autres composants du café passe ensuite à travers un filtre à charbon actif, qui élimine les molécules de caféine. De nouveaux grains de café sont ajoutés à l’eau désormais décaféinée dans un appareil de filtration similaire. Comme l'eau est déjà enrichie de composants de café dissous, cette fois, seule la caféine est dissoute et les autres ingrédients déterminants pour le goût des grains de café sont conservés. Le processus est répété jusqu’à ce que le niveau de décaféination souhaité soit atteint. Les fèves sont ensuite séchées et conservent ainsi une grande partie de leur arôme.

Enfin un café au goût convaincant, préparé selon le procédé « Swiss Water Decaf ». Ce que nous trouvons particulièrement intéressant dans ce projet avec Rancho San Felipe, ce sont les courtes distances entre les différents sites de production. Depuis la zone de culture de Neria, où se trouve Rancho San Felipe, il n'y a que 20 km jusqu'à Descamex à Córdoba, qui décaféine les grains. Le voyage jusqu'au port de Veracruz n'est pas non plus très long et notre décaféiné parcourt donc moins de 150 km depuis la culture jusqu'à l'expédition.