Los Cipreses grains de café

Dès que nous avons commencé à moudre le café pour le déguster, nous avons été frappés par une explosion de saveurs fruitées. En bouche, plein de cerise amarena et de fraise. Le traitement de macération carbonique a fait ressortir tout le potentiel des cerises de café et a apporté beaucoup de fruité au café. En plus des belles notes fruitées, la noix et le cacao sont ajoutés comme saveurs d'accompagnement. Ils donnent du corps à nos Cipreses et les rendent ronds et équilibrés. En plus d'une sensation en bouche crémeuse, d'un caractère bubble-gum et de beaucoup de douceur. Et pour la grande finale, une note alcoolisée soutenue, élégante comme le cognac, sans être surfermentée ou dominante. À chaque gorgée, une nouvelle facette gustative apparaît et garantit un plaisir de dégustation fou.

Un café avec une vraie sensation de bien-être, de chaleur et une portion de fruits en plus.

Utilisation: « Adrianos Los Cipreses » est utilisé pour les espressos.

Nous avons à nouveau stocké 420 kg de la variété peu connue Marsellesa & Parinema dans notre distillerie de café, qui a été récoltée par 15 ouvriers récolteurs à 1200 m d'altitude. M. a été cueilli à la main en janvier.

Cette année, une attention particulière a été portée à la transformation. Pour cela, Tim a utilisé le procédé de macération carbonique naturelle. Après un premier tri minutieux, les cerises sont stockées en fûts pendant 2 jours et 3 nuits dans une cuverie climatisée. Les cerises fermentées sont ensuite séchées directement au soleil pendant quelques heures avant d'être laissées sécher sur des lits secs à l'ombre pendant 4 semaines pour atteindre leur taux d'humidité final de 12%.