Decaf grains de café

Les insomnies sont révolues ! Enfin un café au goût convaincant, préparé selon le procédé « Swiss Water Decaf ». L'ârome de chocolat noir se répand dans la bouche et s'harmonise avec des notes de bonbon au malt, et un peu de noisette. Là, où normalement une acidité pointue rappelle la décaféination, domine un corps lourd aux arômes épicés. En arrière-goût, le tabac et les amandes grillées prennent le dessus, ce qui, même dans en ajoutant une touche de lait, donne le « punch » nécessaire. Rien ne manque à ce délicieux café, sauf la caféine.

Grains ou moulu ?
Est-ce que tu as un moulin à café ? ? Alors tu ferais mieux de commander des grains. Ton café restera plus longtemps frais.

Courrier postal ?
Le courrier postal de 220 g est un peu plus petit, mais s'insère dans ta boîte aux lettres – même livré le samedi ! Non seulement c'est pratique, mais tu paies moins de frais de port.

Niveau de torréfaction
Nos niveaux de torréfaction varient de clair, moyen à foncé. Plus les cercles sont pleins, plus ils sont sombres.
1 : clair, 2 : moyen, 3 : foncé

Quelle taille de mouture ?
Si le marc de café est moulu trop grossièrement, le café coulera dans la tasse beaucoup trop rapidement et aura un goût fade et aqueux. Si le marc de café est trop fin, l’extraction prend beaucoup trop de temps et le café a un goût amer et brûlé.

Bialetti : toutes les cafetières Moka.
Filtre : toutes les méthodes de préparation du café filtre (V60, presse française, etc.)
Porte-filtre ménager : convient aux machines à expresso ménagères (De'Longhi, Solis, Quickmill, etc.)
Porte-filtre professionnel : adapté aux machines à expresso professionnelles (ECM, Ascaso, Rocket, La Pavoni, etc.)

Nous moulons tous les cafés frais sur commande.
Il est possible de spécifier le degré de mouture individuellement : de 1,5 (porte-filtre professionnel) à 6,5 (filtre).

Envoi postal (dans toute la Suisse)
Pour toute commande passée avant 16h (lun–ven) : généralement livré le lendemain. Pas de livraison les jours fériés ni le dimanche.

Coursier à vélo (région de Berne)
Commandes jusqu’à 17h (jours ouvrables) : livraison le jour même, généralement dans un délai de 4 heures. Au-delà : livraison le jour ouvrable suivant. Livraison du lundi au vendredi. Pas de livraison les jours fériés ni le week-end.

Retrait (Adrianos Kaffeeladen)
Nous avons besoin d’environ 2 à 4 heures de préparation. Commande avant 16h (lun–sam) : retrait possible le jour même, dès 12h. Commande après 16h : retrait le jour ouvrable suivant, dès 12h. Tu recevras un e-mail dès que ta commande est prête.

Retrait (Adrianos Gare de Berne)
Généralement disponible le lendemain (sans garantie).

Bientôt de retour
Si le café est marqué « Bientôt de retour », cela signifie qu’il est actuellement en rupture de stock. Nous sommes en train de torréfier une nouvelle série. Tu peux déjà le commander. En général, il arrive chez toi dans une semaine.

chocolat noir
malt
amande

Le chocolat noir remplit la bouche et s'harmonise avec des notes de bonbons au malt
et quelques noix.

Arôme:

épicé

Utilisation: Nous utilisons le « Adrianos Decaf » pour les préparations d'espresso.

Préparation: Nous vous recommandons de consommer nos grains de café dans les 3 mois suivant la date de torréfaction.

Convient pour: espresso et cappuccino

A deux pas de la ville historique de Córdoba, dans l'État mexicain de Veracrux, se trouve la Cafetalera San Felipe. Le ranch a été fondé il y a plus de 100 ans par des immigrants italiens et est aujourd'hui géré comme une entreprise familiale par la quatrième génération.

Direct Trade de Rancho San Felipe, Mexique

Grain : Arabica
Année de récolte : 2023
Variété : Catimor
Traitement : Lavé, Décaféiné

La ferme et le moulin à sec sont situés à 1200 mètres d'altitude dans le village de Neria et
est servi par 18 petits producteurs de la « Sierra del Gallego ». Le objectif : Travailler ensemble pour assurer une production et un développement équitables, sociaux et écologiques tout en produisant une qualité de café exceptionnelle. Le village est situé dans un microclimat tropical et humide avec sol à prédominance calcaire. Ceci est principalement utilisé pour cultiver des variétés d'Arabica des variétés hybrides Catimor et Sarchimor.

Les vendanges ont lieu entre décembre et avril, entièrement à la main. Les cerises sont ensuite triées et lavées à San Felipe puis transportées à Descamex, où elles subissent un traitement ultérieur.

Et voici comment la caféine est éliminée grâce au « procédé Mountain Water » :

Dans une première étape, les grains de café sont traités avec de l’eau chaude jusqu’à ce que toute la caféine et les autres composants solides soient extraits. Les haricots issus de cette première étape du processus sont éliminés.

L'eau contenant la caféine dissoute et les autres composants du café passe ensuite à travers un filtre à charbon actif, qui élimine les molécules de caféine. De nouveaux grains de café sont ajoutés à l’eau désormais décaféinée dans un appareil de filtration similaire. Comme l'eau est déjà enrichie de composants de café dissous, cette fois, seule la caféine est dissoute et les autres ingrédients déterminants pour le goût des grains de café sont conservés. Le processus est répété jusqu’à ce que le niveau de décaféination souhaité soit atteint. Les fèves sont ensuite séchées et conservent ainsi une grande partie de leur arôme.

Enfin un café au goût convaincant, préparé selon le procédé « Swiss Water Decaf ». Ce que nous trouvons particulièrement intéressant dans ce projet avec Rancho San Felipe, ce sont les courtes distances entre les différents sites de production. Depuis la zone de culture de Neria, où se trouve Rancho San Felipe, il n'y a que 20 km jusqu'à Descamex à Córdoba, qui décaféine les grains. Le voyage jusqu'au port de Veracruz n'est pas non plus très long et notre décaféiné parcourt donc moins de 150 km depuis la culture jusqu'à l'expédition.

Nos cafés sont torréfiés de manière à ce que le caractère de la variété, du terroir et du traitement puisse être dégusté sans mélange dans la tasse. La qualité et le potentiel sont déjà présents dans le grain – nous faisons de notre mieux chaque jour pour en tirer le meilleur parti.

Bon à savoir :
Les points indiquent le degré de torréfaction :
1 point : torréfaction légère
2 points : torréfaction moyenne
3 points : torréfaction foncée