Infos:
Passend zur kalten Jahreszeit und speziell für alle Kaffeemuffel haben wir neu und nur in limitierter Menge einen wunderbaren Cascara-Tee im Angebot.
Diesen haben wir von Philipp Dentan von yocafe.ch bekommen, der auch schon seine Finger bei unserem Espresso «Pablo Montgomery» und unserem Filterkaffee «Lila Sorto» im Spiel hatte. Philipp hat uns 3 verschiedene Varietäten aus Honduras zur Auswahl gegeben; der Geisha hat uns geschmacklich mit seiner Süsse und Fruchtigkeit auf ein höheres Level katapultiert.
Cascara bedeutet aus dem Spanischen übersetzt «Schale» und beinhaltet die getrocknete Fruchtschale der Kaffeekirsche. Die korrekte Verarbeitung und Trocknung der Fruchtschalen bedarf genauso viel Präzision wie die Weiterverarbeitung des eigentlichen Kaffeesamens. Sorgsam und in regelmässigen Abständen muss die Cascara gewendet werden, damit keine Fäulnis entsteht. Bei vielen Kaffeeproduzent*innen ist die Fruchtschale ein Nebenprodukt und wird im besten Fall als Kompost weiterverarbeitet oder als Mulch verwendet.
Nicht so bei Yolibeth Pineda von der Finca Los Catatores auf über 1675 Meter über Meer in Honduras. Zusammen mit ihrem Mann Ivan bewirtschaften sie 5 Hektar mit den Varietäten Catuai, Bourbon und unserem Geisha. Weitere 2 Hektar sind bewaldet und schützen so die natürliche Wasserquelle der Finca.
Das Rezept für einen ausgewogenen Cascara-Tee ist simpel und bedarf nur einem Wasserkocher und einer Waage: 7 g Cascara mit 300 ml 95 °C heissem Wasser übergiessen und 4 Minuten ziehen lassen. Das fertige Getränk ist koffeinhaltig und hat etwa eineinhalbmal so viel Koffein wie ein Espresso.
In der Nase riecht die Infusion wie ein leichter Früchtetee. Der Geschmack nach Hagebutte legt sich gleich beim ersten Schluck auf die Zunge. Pflaume und Aromen von Steinfrucht schmeckt man, wenn der Cascara etwas kälter wird. Leicht herb geht es weiter in Richtung Schwarztee, aber nur leicht fermentiert und elegant. Und wie ein dezenter Blütenhonig bleibt bei jedem Schluck eine schöne Süsse im Mund zurück. Mmmh.
Das soll noch jemand behaupten, Kaffee sei keine Frucht, wir beweisen das Gegenteil!
Profil: Hagebutte, Pflaume, Honig
Varietät: Geisha
Herkunft: Honduras, Santa Ana
Produzent*in: Yolibeth Pineda, Finca Los Catadores
Ernte: 2023
Menge: 100g pro Packung. Achtung: Ist ein Tee mit koffeingehalt und kein Bohnenkaffee!!! Darf nicht in die Mühle geleert werden. Aufgiessen und fertig!