Zarza café en grains

Dès la première gorgée, Zarza révèle qu'il ne s'agit pas d'un café ordinaire. Le litchi est immédiatement à l'honneur – juteux, tropical et intensément aromatique. La mangue, la papaye et une touche d'ananas s'y ajoutent, conférant au café un caractère presque cocktail. Doux, enjoué et avec une légère note de brandy en arrière-plan.

Lorsque le café refroidit, il révèle d'autres facettes : la fleur de sureau, la lavande et des notes florales prennent le devant de la scène, accompagnées de barbe à papa et d'une touche fraîche de pomme verte. Bienvenue au Candy Shop – car tout cela rappelle une sucette : douce, fruitée et tout simplement délicieuse.

Utilisation: Nous utilisons le café «Adrianos Zarza» pour des préparations en filtre et en cafetière à piston, ainsi que pour les espressos et cappuccinos.

Pour le Zarza, les cerises sont récoltées à la main et sélectionnées avec soin. Après avoir éliminé les fruits immatures, trop mûrs ou abîmés, les cerises reposent pendant 24 heures dans des récipients ouverts, à l'ombre. Cette étape active les premiers processus enzymatiques et jette les bases de la transformation ultérieure.

Ensuite, les cerises entières fermentent pendant 48 heures en anaérobiose dans des réservoirs hermétiquement clos, à des températures contrôlées de 18 à 25 °C.

Après cette fermentation, les cerises subissent un choc thermique : elles sont brièvement rincées à l'eau chaude à 60 °C afin d'arrêter l'activité microbienne et de stabiliser le profil gustatif développé. Ensuite, le café est séché lentement pendant 10 à 15 jours dans des conditions protégées et retourné régulièrement. Le résultat est une tasse intense, aux notes de fruits tropicaux et florales, avec une belle douceur et un long arrière-goût.