Malabar pads de café

En termes de goût, notre Malabar se présente principalement du côté de la noix, la noisette étant très distinctive. Le chocolat noir et la réglisse confèrent au café douceur et piquant. Grâce à la fermentation, le café est pratiquement sans acide et très doux. Idéal pour un cappuccino équilibré ou un expresso crémeux.

Utilisation: Nous utilisons « Adrianos Malabar » pour les espressos aromatiques. La note de noisette rend ce café idéal pour tous types de préparations avec du lait.

Les principales variétés de café Arabica cultivées sont le Cauvery, plus connu sous le nom de Catimor, et la variété plutôt méconnue S-795, qui a été développée en Inde. En tant que plantation certifiée Rainforest Alliance, l'utilisation minimale de produits chimiques, la réalisation manuelle de travaux importants dans la plantation et l'application de techniques de lutte intégrée contribuent à protéger l'environnement et à promouvoir l'écosystème. Il y a une école publique à proximité qui dispense une éducation aux enfants des travailleurs.

Les cerises récoltées sont d’abord séchées, pelées et triées en qualités A/AA. Pendant les pluies de mousson qui commencent début juin, ils sont ensuite placés dans un entrepôt ouvert et ventilé pendant 12 à 16 semaines.

Là, le café vert absorbe l'humidité des vents marins, ce qui fait gonfler le corps et régule l'équilibre du pH, de sorte que les grains finissent par prendre une couleur jaune doré. L'environnement de la zone d'absorption d'humidité est soutenu par des humidificateurs, car l'humidité fluctue et diminue vers la fin de la saison des pluies.

Durant cette période de « mousson », le café est retourné à intervalles réguliers et ameubli à l’aide d’un râteau. Après ce processus, le Malabar présente une teneur en humidité résiduelle comprise entre 16 et 20 pour cent au lieu des 12 à 14 pour cent habituels. La double fermentation modifie les solides solubles dans les grains et produit une nouvelle composition chimique qui affecte la force et l’acidité du café.