Café en Grains Josue

Vous pouvez vous attendre à un café typique à fermentation anaérobie, comme dans un livre d'images :
Des arômes profonds de fruits rouges, de chocolat noir et une touche de liqueur, le tout dans une seule tasse.
Un Mon Cherie s'intègre parfaitement ici.
D'abord le croquant au chocolat, puis la liqueur de fruits sucrée, et en guise de couronnement final, la cerise confite.
Chaud et sucré, il emplit toute la bouche.
À des températures plus basses, il devient plus épicé et se transforme en figue séchée.
Un peu de mélasse, un soupçon de citron vert, une goutte de brandy.
Un travail considérable a été consacré au processus de fermentation, et cela se ressent à chaque gorgée.

Savourer un café devant la cheminée qui crépite.

Utilisation: Nous utilisons «Adrianos Josue» pour les préparations en filtre et en cafetière à piston.

Sur 12 hectares de terres cultivées, jusqu'à une altitude de 2000 mètres au-dessus du niveau de la mer, Josué cultive différentes variétés de café qui ne sont pas exactement courantes au Honduras : Catuai Amarillo, Lempira, Parainema, Pacamara, Geisha et notre variété Anacafé.
Sur sa ferme Las Flores, les cerises de café sont transformées immédiatement après la cueillette.
Ce n'est que lorsque les cerises sont bien mûres et d'un rouge foncé qu'elles sont cueillies à la main.
Ensuite, elles sont lavées et triées.
Pour la fermentation, elles sont ensuite placées dans des récipients en plastique munis d'une valve permettant aux gaz de fermentation de s'échapper.
La fermentation anaérobie dure 96 heures à une température comprise entre 27 et 30 degrés.
Le café est ensuite séché au soleil à des températures élevées pendant 3 jours pour éviter qu'il ne pourrisse.
Dans une seconde étape, le processus de séchage lent a lieu, qui dure encore 18 à 21 jours selon les conditions météorologiques.
Cela permet au café de conserver sa qualité et ralentit le processus de vieillissement.