Capeca grains de café

Pour notre café Capeca, nous recherchions un profil spécifique : le café devait être chocolaté, noiseté, crémeux et équilibré. Et c'est exactement comme ça que ça a le goût. Seulement mieux. Nous le pensons ! Le chocolat au lait domine et rend l'espresso riche et en même temps super sucré. Les notes de noix ressemblent plus à celles de la noix que de la noisette et donnent à notre Capeca structure et chaleur. Le goût du nougat est phénoménal. Mais attention, pas le nougat blanc turc. Mais celui brun et sucré, que l'on voit souvent ici à Pâques sous la forme d'œufs de nougat sucrés et légèrement durs.

Tous les critères sont donc remplis, alors laissez-vous convaincre
procure-le toi-même !

Utilisation: Nous utilisons « Adrianos Capeca » pour les espressos.

Des variétés telles que Catuaí, Mundo Novo, Arara, Acaia et Paraiso sont cultivées sur 8 000 hectares, pour n'en citer que quelques-unes. L'altitude de culture se situe entre 900 et 1 200 mètres au-dessus du niveau de la mer, ce qui correspond aux conditions idéales pour la culture du café brésilien. La récolte est effectuée mécaniquement, ce qui n'est pas possible dans cette zone, même si la taille est effectivement considérée comme plutôt petite selon les normes brésiliennes. Ces dernières années, de nombreux investissements ont été réalisés dans l'infrastructure et la culture des caféiers de Capeca : des panneaux solaires sont installés sur les toits, le sol entre les rangées de plantes est recouvert d'engrais vert et la peau des cerises de café est utilisée comme engrais naturel. De plus, le cycle de l’eau est fermé ; l’eau déjà utilisée est récupérée et réutilisée.

Notre assemblage, composé des variétés déjà mentionnées, est récolté à 90 % de maturité. La récolte commence dès 5 heures du matin : les cerises cueillies sont transportées par camion vers une première zone de séchage, où elles sont séchées au soleil sur des terrasses dallées pendant une dizaine de jours. Pour éviter la pourriture et assurer un séchage uniforme, toute la récolte est retournée au moins six fois par jour. Dans une deuxième étape, les cerises de café séchées sont séchées dans des tambours de séchage mécaniques pendant deux jours jusqu'à une teneur en humidité résiduelle de 11,5
pour cent complètement séché. Les grains de café sont ensuite placés dans de grandes cuves où ils sont laissés à reposer pendant 40 jours – un peu comme une bouteille de vin que l’on conserve en cave pendant plusieurs années. Lors de l'étape finale de transformation, les fèves sont dépulpées dans un moulin à sec, triées par taille et examinées pour détecter tout dommage. Nous recevons désormais le café fini dans des sacs en papier pratiques de 30 kilogrammes avec une doublure en plastique pour le protéger de l'humidité, des odeurs étrangères et des parasites. Le sac est ensuite envoyé dans le système de recyclage suisse et nous utilisons les doublures comme sacs à déchets pour le marc de café dans nos cours de barista.