Natural Decaf Bohnen

Dunkle Zartbitter Schokolade füllt den Mund und harmoniert mit Noten von Malzbonbon und Baumnuss. Wo normalerweise eine spitze Säure an die Entkoffeinierung erinnert, dominiert hier ein schwerer Körper mit würzigen Aromen. Im Nachgeschmack kommen Karamel und Rosinen zum Vorschein, so hat man auch im Capuccino den nötigen «Pfupf» und muss auf nichts verzichten. Ausser aufs Koffein.

Verwendung: Wir verwenden «Adrianos Natural Decaf» für Espressozubereitungen.

Die Farm und Dry Mill liegt auf 1200 Meter über Meer im Dorf Neria und
wird von 18 Kleinproduzenten aus der «Sierra del Gallego» bedient. Das
Ziel: Gemeinsam eine faire, soziale und ökologische Produktion und
gleichzeitig eine aussergewöhnliche Kaffeequalität zu erzeugen. Das Dorf
befindet sich in einem tropischen, feuchten Mikroklima mit
überwiegendem Kalksteinboden. Darauf werden vorwiegend die
Arabicavarietäten der Hybridsorten Catimor und Sarchimor angebaut.

Die Ernte passiert zwischen Dezember und April, alles in Handarbeit. Dann werden die Kirschen auf San Felipe aussortiert, gewaschen und werden danach zu Descamex transportiert, wo die weitere Verarbeitung stattfindet.

Und so wird das Koffein mit dem «Mountain Water Process» entzogen:

In einem ersten Schritt werden Kaffeebohnen solange mit heissem Wasser behandelt, bis das gesamte Koffein und andere feste Bestandteile herausgelöst sind. Die Bohnen dieses ersten Verfahrensschrittes werden entsorgt.

Das Wasser mit dem gelösten Koffein und anderen Kaffee-Bestandteilen laufen anschliessend durch einen Aktivkohlefilter, mit welchem die Koffeinmoleküle entfernt werden. Dem nun koffeinfreien Wasser werden in einer ähnlichen Filterapparatur neue Kaffeebohnen zugegeben. Da das Wasser bereits mit gelösten Kaffeebestandteilen angereichert ist, wird diesmal nur das Koffein gelöst und die anderen geschmacksbestimmenden Inhaltsstoffe der Kaffeebohnen bleiben erhalten. Der Prozess wird solange wiederholt, bis der gewünschte Grad der Entkoffeinierung erreicht ist. Die Bohnen werden anschliessend getrocknet und behalten so einen Grossteil ihres Aromas.

Endlich ein geschmacklich überzeugender Kaffee, welcher nach dem «Swiss Water Decaf»-Verfahren aufbereitet wurde. Was wir besonders toll finden an diesem Projekt mit der Rancho San Felipe sind die kurzen Wege zwischen den einzelnen Produktionsorten. Vom Anbauort Neria, wo die Rancho San Felipe zu Hause ist, sind es nur 20 km bis zu Descamex in Cordoba, welche die Bohnen entkoffeiniert. Der Weg zum Hafen in Veracruz ist auch nicht mehr weit und somit legt unser Decaf keine 150 km hinter sich, vom Anbau bis zur Verschiffung.