Zarza Kaffee Bohnen

Zarza macht vom ersten Schluck an klar, dass das hier kein gewöhnlicher Kaffee ist. Litschi steht sofort im Mittelpunkt – saftig, tropisch und intensiv aromatisch. Dazu gesellen sich Mango, Papaya und ein Hauch Ananas, die dem Kaffee etwas fast schon Cocktailartiges verleihen. Süss, verspielt und mit einer leichten Brandy-Note, die im Hintergrund mitschwingt.

Wenn der Kaffee abkühlt, zeigt er noch andere Facetten: Holunderblüte, Lavendel und florale Noten übernehmen die Bühne, begleitet von Zuckerwatte und einem frischen Touch von grünem Apfel. Welcome to the Candy Shop – denn das alles zusammen erinnert an einen Lollipop: süss, fruchtig und einfach richtig fein.

Verwendung: Wir verwenden «Adrianos Zarza» für Filter- und Frenchpress Zubereitungen sowie für Espressi & Cappuccini.

Für Zarza werden die Kirschen von Hand geerntet und sorgfältig selektioniert. Nach dem Aussortieren unreifer, überreifer oder beschädigter Früchte ruhen die Kirschen während 24 Stunden in offenen Behältern an einem schattigen Ort. Dieser Schritt aktiviert erste enzymatische Prozesse und legt die Grundlage für die weitere Aufbereitung.

Anschliessend fermentieren die ganzen Kirschen für 48 Stunden anaerob in hermetisch verschlossenen Tanks bei kontrollierten Temperaturen von 18–25 °C.

Nach dieser Fermentation folgt ein sogenannter Thermal Shock: Die Kirschen werden kurz mit 60 °C heissem Wasser gespült, um die mikrobielle Aktivität gezielt zu stoppen und das entwickelte Geschmacksprofil zu stabilisieren. Anschliessend wird der Kaffee während 10–15 Tagen langsam unter geschützten Bedingungen getrocknet und regelmässig gewendet. Das Resultat ist eine intensive, tropisch-fruchtige und florale Tasse mit schöner Süsse und langem Nachgeschmack.