Kedamai Filterkaffee Bohnen

Wooow, welch eine Erfrischung und Eleganz, bereits beim ersten Schluck. Unser Kedamai bringt alles mit, was man von einem gewaschenen Heirloom erwartet: Spritzige Zitrusnoten, fruchtiges Steinobst und ein Mundgefühl wie Tee. Der Agrumen Geschmack liegt am nächsten bei der Bergamotte, sehr aromatisch und belebend. Eine schöne Süsse mit Fruchtaromen von der Nektarine und Aprikose begleiten die Zitrusnoten. Wenn der Kaffee etwas kälter wird, schmeckt er wie Schwarztee mit einem Stück Zitrone darin – Earl Grey lässt grüssen. Stellt man den gebrühten Kedamai in den Kühlschrank, schmeckt er wie Eistee und man fühlt sich wie im Sommer an der lauschigen blauen Aare.

Verwendung: Wir verwenden «Adrianos Kedamai» für Filter- und Frenchpress Zubereitungen.

Die Kaffeebäume der Varietät Heirloom von der Kata Muduga Farmers Cooperative Union wachsen auf einer Höhe zwischen 1'900 und 2'000 Meter über Meer. Die gewaschene Verarbeitung von äthiopischen Kaffees ist relativ standardisiert und folgt ähnlichen Mustern:

Zunächst werden die Kirschen vorsortiert, mechanisch entpulpt und kommen dann in einen ersten Gärtank. Der verbleibende Schleim (Mucilage) wird mit Hilfe von natürlich vorkommenden Hefen und Bakterien innerhalb von 40 bis 50 Stunden abgebaut. Danach wird der Kaffee ein zweites Mal in einem Wasserbecken aus Beton gewaschen, der gleichzeitig durch die Schwerkraft die Bohnen mit niedriger und hoher Dichte trennt. Dann wird der saubere, nasse Pergaminokaffee auf schattige Trockenbetten gelegt, wo die weitere Sortierung von Hand erfolgt. Da das Pergamino zu diesem Zeitpunkt noch feucht ist, lassen sich unregelmässige oder von Insekten beschädigte Bohnen viel leichter erkennen. Nach 24 Stunden wird der Kaffee auf ein anderes erhöhtes Trockenbett unter die Sonne gebracht, wo er innerhalb von 7-10 Tagen auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 12% zu Ende getrocknet wird.