Josue Filterkaffee Bohnen

Dich erwartet ein typischer anaerob fermentierter Kaffee wie aus dem Bilderbuch:
Tiefrote Fruchtaromen, dunkle Schokolade und ein Schluck Likör, alles in einer Tasse.
Da passt ein Mon Cherie wie die Faust aufs Auge.
Zuerst der Schokoladenknacks, dann der süsse Fruchtlikör und als krönender Abschluss die eingelegte Kirsche.
Warm und süss füllt er den ganzen Mund aus.
Mit tieferer Temperatur wird er würziger und verwandelt sich in eine getrocknete Feige.
Etwas Melasse, ein Schuss Limette, ein Tropfen Brandy.
Da wurde ganze Arbeit geleistet beim Fermentationsprozess und das spürt man bei jedem Schluck.

Ein Kaffee um vor dem flackernden Kamin zu geniessen.

Verwendung: Wir verwenden «Adrianos Josue» für Filter- und Frenchpress Zubereitungen.

Auf 12 Hektaren Anbaufläche, bis zu einer Höhe von 2000 Meter über Meer, baut Josué diverse Kaffeevarietäten an, welche in Honduras nicht gerade üblich sind: Catuai Amarillo, Lempira, Parainema, Pacamara, Geisha und unsere Varietät Anacafé.
Auf seiner Farm Las Flores werden die Kaffeekirschen nach dem Pflücken direkt weiterverarbeitet.
Nur wenn die Kirschen ganz reif und dunkelrot sind werden sie von Hand gepflückt.
Danach werden sie gewaschen und aussortiert.
Zur Fermentation kommen sie dann in Plastikbehälter mit einem Ventil, damit die Fermentationsgase entweichen können.
Die anaerobe Fermentation dauert 96 Stunden, bei einer Temperatur zwischen 27 - 30 Grad.
Anschliessend wird der Kaffee 3 Tage an der Sonne bei hohen Temperaturen getrocknet um Fäulnis zu vermeiden.
In einem zweiten Schritt erfolgt dann die langsame Trocknung, die je nach Witterung nochmals 18 - 21 Tage dauert.
Dies hilft dem Kaffee seine Qualität zu behalten und den Alterungsprozess zu verlangsamen.