Canela Kaffee Bohnen

Der Name ist Programm: Canela schmeckt im ersten Schluck wie eine Zimtschnecke aus dem Ofen. Süss und würzig schmeichelt es am Gaumen. Das cremige Mundgefühl erinnert an Macadamia Nuss und ergänzt sich super mit den Zimtnoten. In Brasilien wird im grossen Stil Zuckerrohr angebaut, auch dieser findet sich im Espresso wieder und bringt viel Süsse in die Tasse. Im Cappuccino vereinen sich alle Aromen und das fertige Milchgetränk schmeckt wie ein Dessert aus der Backstube. Wer es etwas kräftiger mag kredenzt sich einen Espresso Macchiato, unser Geheimtipp für alle Schleckmäuler!

Verwendung: Wir verwenden «Adrianos Canela» für Espressi und Cappuccini.

Bei einem Reifegrad von 90 Prozent werden die Kaffeekirschen maschinell geerntet und gewaschen. Für die Fermentation kommen die ganzen Kirschen in 200 Liter Fässer, zusammen mit getrockneten Zimtstangen. Dieses Verfahren nennt man «Infused» und kann auch mit Früchten oder anderen Gewürzen gemacht werden. Die Fässer werden luftdicht verschlossen und die Kirschen für 120 Stunden Anaerob fermentiert.

Für das anschliessende Trocknungsverfahren kommen die Kirschen auf african beds und werden für 30 Tage im Halbschatten auf einen Feuchtigkeitsgrad von unter 12 Prozent getrocknet. Die Trocknungstische werden dazu mit schwarzen Netzen überspannt, damit kein direktes Sonnenlicht an den Kaffee kommt und die Zimtaromen dadurch noch intensiver werden.