Malabar Kaffee Bohnen

Das Rajagiri Estate liegt auf 1500 Meter über Meer in der Nähe der Kemmannagundi Hügel in der Baba Budan Giri-Region. «Rajagiri» bedeutet «Königshügel» und befindet sich in der Nähe des Bhadra Wildlife Resort, wo wilde Panther, Elefanten und Wildschweine in ihrem natürlichen Habitat zu Hause sind und sich dort frei bewegen können.

Das Estate ist von grünen Wäldern durchzogen und hat dank ausreichendem Niederschlag natürliche Wasserfälle und Bachläufe, welche die idyllische Landschaft sehr fruchtbar und geeignet für den Kaffeeanbau machen. Auf rund 150 Hektaren werden Arabica-Kaffeebäume kultiviert und stehen im Schatten neben den wichtigsten einheimischen Bäumen wie Atti (Feige), Basri und Neeroli. Zudem sind viele Bambussträucher, Pfefferreben, Laubbäume und Bienenstöcke vorhanden, die das Leben in der Wildnis beleben und viel zur Biodiversität beitragen.

Die hauptsächlich angebauten Arabica Kaffeevarietäten sind Cauvery, besser bekannt als Catimor, und die eher unbekannte Sorte S-795, welche in Indien entwickelt wurde. Als Rainforest Alliance-zertifizierte Plantage tragen der minimale Einsatz von Chemikalien, die manuelle Durchführung wichtiger Arbeiten in der Plantage und die Anwendung von IPM-Techniken dazu bei, die Umwelt zu schonen und das Ökosystem zu fördern. In der Nähe befindet sich eine staatliche Schule, die den Kindern der Arbeiter*innen eine Ausbildung ermöglicht.

Das Besondere am «Monsooned Malabar» ist die Aufbereitung der Kaffeekirschen:

Die geernteten Kirschen werden zuerst getrocknet, geschält und in A / AA Qualitäten aussortiert. Während des Monsunregens ab Anfang Juni kommen sie danach für 12 bis 16 Wochen in ein offen belüftetes Lagerhaus.

Dort nimmt der Grünkaffee die Feuchtigkeit der Seewinde auf, wodurch der Körper aufquillt und das pH-Gleichgewicht reguliert wird, sodass die Bohnen schliesslich eine goldgelbe Farbe annehmen. Die Umgebung der Feuchtigkeitsaufnahmefläche wird durch Luftbefeuchter unterstützt, da die Luftfeuchtigkeit schwankt und zum Ende der Regenzeit sinkt.

Während dieser Zeit des «Monsunierens» wird der Kaffee in regelmässigen Abständen gewendet und mit einem Rechen aufgelockert. Nach diesem Prozess hat der Malabar eine Restfeuchtigkeit zwischen 16-20 Prozent statt wie gewohnt 12-14 Prozent. Durch die doppelte Fermentation verändern sich die löslichen Feststoffe in den Bohnen und es ergibt sich eine neue chemische Zusammensetzung, welche die Stärke und den Säuregehalt des Kaffees beeinflusst.

Im Geschmack präsentiert sich unser Malabar in erster Linie von der nussigen Seite, Haselnuss ist sehr prägnant. Dunkle Schokolade und Süssholz geben dem Kaffee Süsse und Würzigkeit. Durch die Fermentation ist der Kaffee praktisch säurefrei und sehr mild.

Ideal für einen ausgewogenen Cappuccino oder einen cremigen Espresso.

Profil: Haselnuss, Süssholz, säurearm
Varietät: Catimor & S-795
Herkunft: Indien, Karnataka
Produzent*in: Rajagiri Estate
Ernte: 2022
Aufbereitung: Natural & Monsooned

Verwendung: Wir verwenden «Adrianos Malabar» für aromatische Espressi. Durch die Nussnote eignet sich dieser Kaffee hervorragend für alle Zubereitungsarten mit Milch.

Röstung: Unser Malabar ist mittel geröstet, um die subtilen sortentypischen Geschmacksrichtungen zu erhalten.

Trinken bis: Wir empfehlen unsere Bohnenkaffees innert 3 Monaten ab Röstdatum zu trinken.