Princess Kaffee gemahlen

Unser Espresso No. 8 der Discovery Reihe verdient mit seiner Qualität das Prädikat «Royal».

Und nebenbei hatten wir letztes Jahr vom gleichen Produzenten den Filter No. 4 namens «Prince», mit einer sehr ähnlichen Aufbereitungsmethode. Bereits zum dritten Mal kommen wir nun also in den Genuss eines Microlots von unserem langjährigen Partner Ismael Andrade und seinem Sohn Romulo aus Brasilien. Seine Kaffeefarm São Silvestre räumt regelmässig beim Cup of Excellence Preis ab und die beiden sind ständig am Pröbeln und Forschen nach innovativen Aufbereitungsarten und neuen Fermentationsmethoden. Die Farm ist auf dem neusten Stand der Technik und der gesamte Prozess, von der Ernte bis zur Trocknung, wurde akribisch für uns aufgezeichnet und dokumentiert. Dieses Jahr haben wir uns für die Aufbereitung «Natural Anaerobic Fermentation» entschieden, auch Carbonic Maceration genannt, welche den Kaffee super beerig und funky macht und im Gaumen ein Feuerwerk von Aromen entzündet.

Und so wurde unsere Prinzessin sorgsam aufbereitet

Zuerst wird anhand des Fructose- und Glukosewertes in der Kaffeekirsche die ideale Varietät gewählt, um so ein Microlot überhaupt zu produzieren. In unserem Fall war es dieses Jahr die Varietät «Yellow Catuaí», welche viel Süsse und Eleganz mit sich bringt und am 8. Juli 2022 auf 1200 M.ü.M. geerntet wurde. Nach der Ernte werden die Kirschen mit einer elektronischen Sortierungsmaschine anhand der Fruchtfarbe aussortiert. Reife Kirschen werden so von den Unreifen und Beschädigten getrennt. Danach kommen sie in einen grossen Bioreaktor. Ein Bioreaktor ist ein Behälter, in dem speziell herangezüchtete Mikroorganismen unter möglichst optimalen Bedingungen in einem Nährmedium kultiviert werden um Stoffwechselprodukte zu gewinnen. Also Geschmack durch Fermentation. Die Fermentierung dauert 120 Stunden bei exakt 25°C und wird komplett ohne Sauerstoff durchgeführt. Daher der Name Anaerobic Fermentation. Nach dem Prozess werden die Kirschen auf Trocknungstischen langsam und schonend während 27 Tagen getrocknet. Dabei wird die äusserste Kirschhaut nicht entfernt, was schlussendlich einen «Natural Anaerobic Fermented» Kaffee ergibt. Dies war der erste Versuch von São Silvestre mit einem Bioreaktor zu arbeiten und wir finden, die Premiere ist absolut geglückt und darf gerne weitergeführt werden. Was crazy tönt schmeckt auch so. Durch die Fermentation ohne Sauerstoff und die lange Trocknungszeit haben sich neue Aromaverbindungen entwickelt.

Der erste Schluck nimmt einem auf eine Reise durch sämtliche Geschmäcker mit. In heissem Zustand dominieren Himbeere und tropische Früchte. Etwas Ananas, wenig Säure und schön nussig. Eine Tafel Milchschokolade stösst dazu, süss und ein wunderbarer Begleiter zu den beerigen Noten. Zusammen ergibt das einen Geschmack wie eine Stange Nougat, die Himbeere bleibt hängen und begleitet die ganze Zeit durch den Espresso. Und dann wird es auch noch blumig und immer komplexer, je weiter the Princess kälter wird. Zitrone und Pekannuss runden den leicht boozy Kaffee ab und ergeben eine wunderbare Harmonie von süss, sauer, fruchtig und herb. Einfach skandalös lecker!

Profil: Himbeere, Nougat, Komplex
Varietät: Yello Catuaí
Herkunft: Brasilien, Minas Gerais
Produzent*in: Fazenda São Silvestre, Ismael Andrade
Ernte: 2022
Aufbereitung: Natural Anaerobic Fermentation

Verwendung: Wir verwenden «Adrianos Princess» für alle Filterkaffee-Zubereitungen.

Röstung: Unsere Kaffees sind so geröstet, dass der Charakter der Varietät, des Terroirs und der Aufbereitung unverfälscht in der Tasse zu schmecken sind. Die Qualität und das Potenzial sind bereits in der Bohne vorhanden – wir geben täglich unser Bestes, das Maximum davon herauszuholen.

Trinken bis: Wir empfehlen unsere Bohnenkaffees innert 3 Monaten ab Röstdatum zu trinken.

Verpackungseinheit: 250g – Informationen zum Mahlgrad