Felipe grains de café

Felipe n'est pas un vin naturel surfermenté qui apparaît simplement comme fruité et lourd. Il est délicat et a un goût de fruits à noyau dès la première gorgée, notamment de prune, et lorsqu'il fait un peu plus froid, on y ajoute de l'abricot séché. Un corps moyen avec des saveurs de chocolat au lait, d'amandes grillées et de noix apporte beaucoup de douceur à l'espresso et l'acidité lactique donne à Felipe un bel équilibre. Le processus de fermentation ajoute une note légèrement alcoolisée qui a le goût du brandy et donne au café de l'opulence.

Doux, légèrement fruité et noiseté, c'est ainsi que l'on pourrait décrire Felipe en trois mots. Salut!

Utilisation: Nous utilisons « Adrianos Felipe » pour les préparations d'espresso

La ferme Neria appartient à José Reyes et est située à 1 200 mètres d'altitude dans le village de Neria et est desservie par 18 petits producteurs de la "Sierra del Gallego".

L’objectif : travailler ensemble pour créer une production équitable, sociale et écologique tout en produisant une qualité de café exceptionnelle. Le village est situé dans un microclimat tropical humide avec un sol majoritairement calcaire. On y cultive principalement les variétés Arabica des variétés hybrides Catimor et Sarchimor. La finca est actuellement en cours de reboisement avec 1 500 arbres d'ombrage afin qu'elle puisse recevoir le label « zone naturelle protégée » du ministère mexicain de la Conservation de la Nature.

Les vendanges ont lieu entre décembre et avril, entièrement à la main. Les cerises de café sont ensuite triées, lavées et séchées à San Felipe. L'histoire de l'origine de Felipe est amusante : pendant la haute saison, tous les producteurs apportent leur café à Rancho San Felipe en même temps. Cela entraîne des goulots d’étranglement dans les usines de transformation. En raison du manque d'espace et de capacité, Melisa et Benni ont tout simplement jeté les cerises de café mûres sur la zone de séchage et les ont abandonnées à leur sort. Après 20 jours, les cerises avaient fermenté et Melisa a envoyé un échantillon pour évaluer le café. Le résultat fut un café à 86 points ! Quelle surprise et en même temps une bénédiction déguisée.