Dans les hautes altitudes de l'État mexicain du Chiapas, près de la frontière avec le Guatemala, les variétés Arabica et Robusta sont cultivées entre 1 400 et 1 700 m d'altitude.

Notre café est un pur Bourbon (Arabica) qui nous a époustouflé par sa douceur et sa complexité lors de la dégustation.

La fertilisation biologique des plants de café est réalisée, entre autres, grâce à
coque pulpée de la cerise de café et avec des cendres de brûlé
rhizomes de café.